Domaine l’Astragale
Le Domaine
Son histoire, sa biodiversité.
Le Domaine l’Astragale est un domaine oléicole situé aux Matelles, dans l’Hérault. Il est composé de 9 hectares de coteaux, face au Pic Saint Loup et à l’Hortus. Son nom rend hommage à Albertine Sarrazin, écrivaine ardente et singulière qui vécut aux Matelles et dont l’œuvre fait écho à l’esprit d’indépendance et d’authenticité qui anime ce lieu.
L’oliveraie y a été plantée il y a une centaine d’années puis laissée à l’abandon depuis 1970. Pendant toutes ces années sans exploitation humaine, une végétation dense de garrigue méditerranéenne parfumée et mellifère s’est réapproprié la terre.
De magnifiques chênes, frênes, peupliers blancs, ormes, pistachiers lentisques, azeroliers, arbousiers, pruneliers, micocouliers, poiriers sauvages, genévriers cade, églantiers, érables de Montpellier se sont développés. Thym, romarin, sarriette, lavande, millepertuis, sauge, inule odorante, hélichryse se sont installés aux pieds des oliviers.
Une volonté
Un projet familial, local et éthique.
À la recherche de terres pour nos chevaux, nous avons fait l’acquisition de ces quatre parcelles en 2017. Une fois installés, leur présence a rapidement révélé des centaines d’oliviers grâce à leur activité de débroussaillage et aux crottins qu’ils déposaient sur leur passage.
L’enjeu fut alors de maintenir un équilibre vertueux préservant la biodiversité présente, chacun devant y trouver sa place tout en contribuant à la vie en commun.
Une huile d’olive
extra vierge d’exception
L’huile d’olive L’Astragale se distingue par un profil analytique particulièrement remarquable
qui témoigne à la fois de la qualité des olives utilisées, du soin de leur
transformation et de la richesse naturelle de l’huile obtenue.
Avec une acidité libre de seulement 0,17 %, elle se situe très largement sous la limite règlementaire de 0,80% applicable aux huiles d’olive extra vierges. Cette faible acidité vient de l’excellente qualité des olives, récoltées dans de bonnes conditions et rapidement triturées ainsi qu’une maîtrise rigoureuse des opérations d’extraction.
Son indice de peroxyde de 4,8 mEq O2/kg confirme son excellent état de fraîcheur et sa très faible oxydation primaire. Très inférieur à la limite de 20 mEq O2/kg, ce résultat témoigne d’une huile bien préservée, présentant une bonne stabilité et un potentiel de conservation élevé sous réserve d’un stockage à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’air.
Une richesse exceptionnelle
en polyphénols
L’huile d’olive L’Astragale présente une teneur en phénols totaux de 409,6 mg/kg, niveau particulièrement élevé pour une huile d’olive vierge extra. Elle dépasse très largement le seuil européen de 250 mg/kg associé à l’allégation* selon laquelle les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif, dans le cadre d’une consommation quotidienne de 20 g d’huile.
Son profil associe l’oléacine et l’oléocanthal, composés phénoliques contribuant au caractère antioxydant de l’huile et expliquant certaines de ses qualités sensorielles : fruité intense, amertume agréable et ardence en bouche.
*Allégation fixée par la Commission européenne, règlement UE n° 432/2012.
Un fruité vert, intense
et harmonieux
L’Astragale se distingue par son équilibre subtil entre
les trois critères d’évaluation d’une huile d’olive.
LE FRUITÉ
Le fruité que l’on sent au nez puis en bouche est une sensation aromatique. Celui de l’Astragale rappelle le parfum de l’herbe fraîchement coupée.
L’AMERTUME
Goût perceptible en bouche, elle est liée à la présence de composés aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes.
L’ARDENCE
Sensation tactile de picotement, signe de la fraîcheur des olives utilisées et de la richesse en polyphénols.
La conservation de l’huile
L’huile est conservée à l’abri de la lumière, de l’air et de la chaleur dans des cuves en inox à chapeau flottant. Son flacon opaque en aluminium, recyclable à l’infini, a été choisi
pour optimiser la conservation de son huile. La mise en bouteille s’effectue
au Domaine, par gravité, à la demande.
Les Savons naturels en saponification à froid
Artisanale et respectueuse des matières premières utilisées, cette méthode permet de fabriquer naturellement la glycérine végétale reconnue pour ses propriétés hydratantes et de conserver toutes les vertus des ingrédients.
La saponification à froid de l’huile d’olive issue de la dernière récolte du Domaine permet d’obtenir des savons de qualité supérieure, surgras à 12 % qui renforcent le film hydrolipidique de la peau, l’adoucissent et l’apaisent.
Les couleurs sont obtenues par l’ajout d’argiles, de plantes et de macérats huileux d’hélichryse et de millepertuis, récoltés et solarisés sur le Domaine.
Elles ne sont pas reproductibles et changent d’une série à l’autre.
Les odeurs viennent d’huiles essentielles biologiques de plantes méditerranéennes présentes sur le Domaine.
Figures Héraldiques
Chaque symbole du blason Astragale a été choisi pour refléter l’histoire et les valeurs du Domaine.
Associer le cheval et l’olivier c’est créer le juste équilibre entre l’action et la réflexion, le souffle et la vitalité.
Ensemble, ils portent la promesse de la maison et signent l’identité du Domaine l’Astragale.
Le cheval
Au cœur du domaine, trait
d’union entre le ciel et la terre,
le cheval est le souffle vital
qui anime le lieu.
L’olivier
Gardien des mémoires
méditerranéennes, l’olivier
raconte des siècles de
résistance.
Les astres
Dans la nuit méditerranéenne,
une étoile continue à briller
au-dessus des nuages, étendard
des valeurs de l’Astragale.
Le Pic Saint-Loup
Sentinelle silencieuse entre
la mer et les Cévennes, son
ombre imprime les saisons sur
la garrigue montpelliéraine.
La main
Symbole de confiance et de
délicate connexion, la main
est ouverte pour inviter à
recevoir et partager.
Le bâton d’Asclépios
Symbole de soin et guérison,
ici le rameau d’olivier
remplace le bâton, signe
d’harmonie et d’équilibre.
Devenez membre
du Club l’Astragale
Les volumes étant très limités, le Domaine l’Astragale ouvre l’accès à une allocation réservée. En rejoignant le Club pour 50 € par an, deux bouteilles vous seront réservées. Une manière privilégiée d’accompagner le domaine dans sa démarche et de vous garantir une part de sa récolte.
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Le Domaine
L’Astragale
Pour toute information, nous vous invitons à contacter directement le Domaine.